麻辣酱商标-麻辣拌配方(2)
时间:2022-11-01 21:50
具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。 干辣椒再利用我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉，我看着非常可惜，就收集起来，用麦芽糖、芝麻等做成一种调味品，效果还真不错。具体的做法：取麦芽糖100克，倒入锅中，加开水100克，搅拌成糊状，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均匀，撒上15克熟芝麻，取出摊开晾干即可食用。口感酥脆，中辣味型，略带甜味，可以直接食用，也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴。注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否则有焦糊味。 自制复合辣酱我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状，加入盐、绿茶水，装在小缸里，开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。 具体制法：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎，加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，边加边用筷子搅动，使酱料受热均匀，拌匀即可。 以上方法来自互联网，最初出处找不到了上面的方法都可以作炸串酱料还有方法其实不只这些，你也可以试试自己去配置。 辣椒酱怎么腌？ 用料 主料：红辣椒3000克 辅料：大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精盐500克 腌制辣椒酱的做法具体操作步骤如下图所示： 1.早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒，晚上可收回。 2.把蒜剥好后，用水洗净，晾干。 3.把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙。 4.把蒜头切碎，小丁。 5.将辣椒跟蒜头都切好。 6.将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。 7.往盆里加入豆豉(3小包)，盐、高度酒一起搅拌均匀。 8.密封装瓶，晒3天发酵。 9.密封装瓶。 辣椒酱的做法 用料  |